Questa variante leggera è fatta con un solo uovo e non prevede il burro nell'impasto, sostituito con l'olio di semi.
L'impasto è sufficiente a fare 6 muffin grandi o 9/10 di quelli più piccoli.
Ingredienti secchi:
- 210 g di farina (versione GlutenFree: 30g fecola patate; 100g farina di riso; 80g farina di grano saraceno)
- 150 g di zucchero
- 3/4 di bustina di lievito in polvere (circa 12g, senza glutine)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
Ingredienti liquidi:
- 160 ml di olio di semi (va bene anche di mais)
- 1 uovo
- latte fino a raggiungere i 270 ml insieme agli altri ingredienti liquidi
Copertura croccante (optional):
- 2 cucchiai di zucchero bianco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di farina 00 (o di grano saraceno nella versione GlutenFree)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o più, se vi garba)
- 45 g di burro ammorbiditissimo
Se volete, preparate la copertura amalgamando insieme gli ingredienti della copertura fino a fare una pappetta.
Mescolare gli ingredienti secchi con una frusta.
Mescolare gli ingredienti liquidi.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi e lavorare velocemente con la frusta.
Unire un po' di mirtilli o altra frutta in bacche oppure del cioccolato in gocce e mescolare brevissimamente con una spatola.
Mettere il composto negli stampini imburrati oppure direttamente in quelli di silicone. Eventualmente spalmare la copertura sopra l'impasto dei muffin.
Infornare a 160° per 20 minuti statico + 5 minuti 180 ventilato, poi controllare la cottura e sfornare.
