- 500g di farina 00
- 3 uova intere + 2 tuorli
- 250g di zucchero (TODO: provare con 200 che forse è meglio)
- 80g di burro
- mezza bustina di lievito istantaneo
- un pizzico di sale
- 300g di frutta secca
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire il burro fuso.
Unire mezza farina.
Se si vuole fare monotipo aggiungere la frutta secca, impastare e poi incorporare il resto della farina.
Se si vuole fare multi-tipo, dividere l'impasto, aggiungere la frutta secca e poi incorporare il resto della farina.
Insomma, come vi pare ma se si aggiunge subito tutta la farina l'impasto diventa troppo secco e è difficile incorporare la frutta secca.
L'impasto alla fine deve risultare non appiccicoso (toh, giusto appena appena).
Formare 3 o 4 filoncini e disporli un po' appiattiti sulle teglie. Occhio che l'impasto in cottura raddoppia di volume.
Spennellare con del latte, possibilmente intero.
Cuocere 20 minuti a 170°.
Estrarre dal forno, tagliare a fettine e disporle leggermente discoste l'una dall'altra.
Infornare nuovamente a 150° per 6,7 minuti giusto per far asciugare i biscotti.
Occhio a non bruciarli.
Io ho diviso l'impasto in tre dosi, a una ho aggiunto 120g di fichi secchi tagliati a pezzi (5/6 pezzi per fico), a una ho aggiunto 100g di mandorle e a una 100g di papaia candita.
Le mandorle vanno prima tostate dolcemente in padella o nel forno. Riocchio a non bruciarle.
La dolcezza dei cantucci a base mandorle andava bene, quelli con i fichi e la papaia forse erano un pelo troppo dolci.
Si conservano per parecchio tempo in contenitori ermetici.
K.
