Io non ho fatto altro che mettere insieme un po' di ricette trovate in giro in modo che le proporzioni mi garbassero.
Divido la costruzione in tre pezzi: frolla, ripieno al semolino e copertura.
Frolla:
Uso sempre la ricetta della frolla di Profumo di Lievito, perché mi piace un sacco, usando la variante del miele al posto di parte delle uova. Quindi c'è poco da dire. Ne servirà.. boh, un 500 grammi. Sufficienti per rivestire con uno strato di almeno mezzo cm uno stampo di 22cm di diametro circa con un bordo bello alto.
Io imburro lo stampo, lo fodero di frolla e lo stiòcco in frigo in attesa di preparare il ripieno.
Ripieno al semolino:
- 500ml di latte
- 50g di semolino
- 60g di zucchero (o 40 di fruttosio)
- 15g di burro
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 40g di mandorle
Portare a ebollizione il latte con la scorza di un limone, aggiungere il semolino e un pizzico di sale e far cuocere per 3 o 4 minuti.
Tirar via dal fuoco e aggiungere il burro e le mandorle tritate con lo zucchero.
Far stiepidire un po' e poi aggiungere le uova sbattute.
Versare nello stampo e via, lèsti in forno (io ventilato) per 30' a 170°C.
Far raffreddare o almeno stiepidire un bel po', poi....
Copertura con ganache al cioccolato:
- 250ml di panna
- 250g di cioccolato fondente 72% o 75% tritato a pezzettini
- 40g di zucchero a velo setacciato
Portare quasi a ebollizione la panna (quasi sennò la ganache potrebbe contenere qualche brugliolo raggrumato), togliere dal fuoco e unire cioccolato e zucchero.
Mescolare fino a che tutto sarà liscio e lucido.
Versare sulla torta e distribuire ammodino.
Mettere 3 orette in frigo per far rapprendere la ganache.
